Home STARE KATEGORIJE Oni dolaze Stefan Petrović: Ove godine sam posadio 1000 sadnica, Forto mora ostati prirodan!

Stefan Petrović: Ove godine sam posadio 1000 sadnica, Forto mora ostati prirodan!

Stefan
Petrović možda nije poznat široj javnosti, ali njegov poduzetnički duh i
kreativni zanos ovih je dana glavna tema među mladima Labina i Labinštine.
Njegov „Forto“ predstavio nam je drage volje, iako je jasno da ovaj mladić i
nema previše slobodnog vremena. Student tehničkog Fakulteta u Rijeci, smjer
brodogradnja uspijeva uz posao još i razvijati svoj unikatni brend…

Prije svega, kad se i kako rodila ideja o „Fortu“. Tko stoji iza toga?

Pa prije
svega ideja o „Forto“ ljutim umacima potječe još od 2016. godine gdje se sade
prve sadnice ljutih papričica čisto radi hobija koje je moje otac posadio. Na početku
nije se ništa ni planiralo niti gledalo u smjeru nekog posla nego čisto iz neke
šale, da vidimo kako to izgleda jer ipak su to bile ljute papričice koje
spadaju u TOP 15 na svijetu.

Kad su prve
papričice izrasle počeli smo tu nešto kuhati i izmišljati, a na kraju bilo je i
previše umaka. Sav taj uzgoj ljutih papričica nije jednostavan jer se moraju
tretirati pod posebnim uvjetima na određenim temperaturama, nije ni malo
lagano.

Nakon dosta
razmišljanja smislio sam ime koje je nekako pasalo od samog početka i tu se
rodilo ime „Forto“. Plan je bio da se proizvod prepozna po originalnosti i
cijeloj priči koja stoji iza njega pa tako sam se odlučio na pet imena koja će
predstavljati različite vrste Forta, a to su Jugo, Kogo, Treska, Strela i
Cimitar.

Ta su imena
izabrana i zbog toga da se prepozna naša istarska čakavica, odnosno cakavica.
Od samog početka odlučio sam da ću raditi PRIRODAN (!) proizvod kojeg će
pamtiti po kvaliteti i ne dodavati nikakve konzervanse niti koristiti razne
pesticide. Rekli bismo – „domoće je domoće“. Svako ime naših umaka ima svoju
neku priču koju sam ja planirao od samog početka.

Na kraju
cijele priče dolazi ta realizacija koja je užasno teška, od samog početka sam
shvatio da tržište u Istri ne postoji i da u našoj lijepoj državi ništa nije jednostavno.
Nakon bezbroj pokušaja da se naprave recepti za svaki umak, nakon bezbroj
greški koje su napravljene od sadnje do presađivanja i općenito znanju ljutih
papričica kako one rastu i cijeli plan koji stoji iza toga da se napravi
prirodna sirovina je toliko kompliciran da bi vam mogao pričati danima, ali i
kad sam sve to uspio napraviti dolazi na red prijavljivanje tog posla i
papirologija.

To je trajalo
oko dvije godine, u to ulazi i priprema nove kuhinje, plastenici itd., itd… Na
kraju evo me ovdje, zadovoljan i sretan da se trud isplatio jer su to ljudi
prepoznali, a najbitnije da im se proizvod i cijela priča sviđaju.

Labinjani znaju što znači „forto“, ali tko je
nadjenuo ime i zašto baš tako – postoji li mogućnost kreiranja nekog umaka, a
da ne bude prefort?

Ta priča oko
naziva je uvijek hit pitanje koje svi pitaju pa se malo uvijek nasmijemo na
razne načine. Ime je jednostavno kliknulo, istraživao sam po nekim starim
zapisima u vezi Istre i razne neke riječi koje su se koristile od starine pa je
došlo to famozno ime „Forto“ na kojeg su svi oduševljeni da je napravljeno
nešto „naše“ – kako se ovdje kaže – „ca ti je forto?“

Što se tiče
ljutih umaka postoje toliko vrsta i načina koje se proizvode na tom svijetu da
vam niti ne pričam. Ja sam se bazirao na našu regiju, da kad vide taj proizvod
znaju odakle je došao, i po kvaliteti i ljutini je original. Uvijek može bolje
i jače, ali za sad je naš „Cimitar“ najjači koji možete dobiti PRIRODNIM putem
jer u njega ulaze četiri papričice koje su na top ljestvicama po jačini. Mogu
otkriti jednu, a to je „Carolina Reaper“ koja je najjača na svijetu.

Imaš pet različitih umaka trenutno, po čemu se oni
razlikuju i kako se zovu?

Imam 5 vrsta
ljutih umaka koje se razlikuju po sastavu, jačini, po vrsti papričica i
namjeni.

Jugo – umak
koji je osmišljen da bude najblaži, a ide uz morske plodove, tjesteninu, salate.
Najbitnije kod ovog umaka je da se u njemu nalazi domaći med koji je
ukomponiran i to mu daje jako dobar okus jer na početku je slatki, a poslije
počinju raditi papričice ljutinu.

Kogo – umak
koji je stvoren za naše kuhare, razlikuje se po tome da u njega ulazi domaća
mrkva i luk koji mu daju različiti okus nekima čak i najbolji. Stvoren je za
gulaše, maneštre i razne umake u pripremi.

Treska – umak
koji je jednostavno meni najbolji ikad, osobno na samom vrhu pa je i prvi i dobio
licencu za proizvodnju. Naime, ovaj umak se razlikuje od ostalih jer kod njega
se radi fermentacija ljutih papričica koja mu daje odličnu aromu koja ide
vrhunski uz meso s roštilja i tjesteninu.

Strela – umak
koji je stvoren za one ljude kojima fali uvijek malo jačine kod ovog umaka je specifično
da kad ga se jede odmah se osjeti ljutina u ustima zato je nazvan „Strela“,
može se koristiti u svim vrstama jela.

Cimitar –
umak koji jednostavno priča sam za sebe najjači od svih i najbolje djeluje u
kuhanom jelu jer tu oslobađa svu svoju ljutinu.

Gdje nabavljaš „sirovinu“ za umake? Na nekim
slikama smo vidjeli kako ti papričica raste, razmišljaš li o sadnji još neke
začinske biljke?

Imam vlastitu
sirovinu, znači uzgajam sada preko 15 vrsta ljutih papričica i ove godine sam
posadio preko 1000 sadnica tako da ima posla preko glave (haha). Najgore je
kada hoćete proširiti kadar jer te sjemenke su čisto zlo (haha). Odmah u startu
mora vam biti jasno ako se razumijete u to da su šanse otprilike oko 80% da sve
uspije, a da ne govorim kako i gdje ih nabavljam jer ih je teško naći, pogotovo
kvalitetno sjeme koje i košta.

Već sam
krenuo sa sadnjom ružmarina, kadulje i lavande, ali me zanimaju još neke vrste
koje imam u planu posaditi, ali samo da nađem vremena i naučim kako to posaditi
na pravi način. Najbitnije od svega je da vidite može li to opstati kod nas jer
imamo specifično tlo i naravno buru.

Kakvi su planovi za „Forto“, što je cilj za
primjerice 2019. godinu? Imaš li dogovorenu suradnju već s nekim ugostiteljima
i mogu li te zainteresirani kontaktirati?

Neću lagati
ako kažem da je plan za „Forto“ u budućnosti stvaranje ozbiljnog posla koji bi
i dalje podržavao domaću proizvodnju koja će se prepoznati po kvaliteti i
originalnosti te da ime „Forto“ znaju i prepoznaju kao pravi istarski proizvod.

Zasad se je
uspjeh već desio, a to je da sam prvi u Istri koji je tako nešto stvorio i to
me jako veseli jer sam i ciljao na to. Cilj za 2019. je ulagati sve više u proizvodnju
kako bi sve više širili posao. Imam već neke suradnje koje još ne bi odavao,
ali sve u svoje vrijeme.

Kontaktirati
me, naravno, mogu svi zainteresirani. Prisutan sam na svim društvenim mrežama
te se veselim novim poslovnim konekcijama.